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        偃師有一種奇菜叫“銀條” 發布時間:2017-11-21 11:39:02

        偃師有一種奇菜叫“銀條”,為一年生菊科植物,因為它的根部晶瑩透亮,潔白如玉,所以得名“銀條”。非偃師一地不長,因此便以“偃師銀條”冠名。銀條在夏代已有種植,原說是“尹條”,由在商都偃師任宰相的伊尹的名字而來。

        傳說是伊尹發現了這種“說菜它像菜,說銀它似銀”的根莖類植物,并將其制成天下奇菜。這伊尹的出身有來頭,說是有先氏的女子采桑,在枯桑中撿到一個嬰兒,于是獻給她的君王。君王叫一個廚師養育這個嬰兒,并根據嬰兒的來歷為他起名叫伊尹。后來,成湯聽說伊尹這個人了不得,便欲得之。他先是向伊尹的君王央求,君王舍不得,后來,成湯就向君王的女兒求婚,君王一高興,便將伊尹作為奴隸陪嫁到商。伊尹不僅能烹出美味佳肴,還能借美味佳肴闡述時政。有一次,他給商湯做了一碗湯,商湯說:“你的手藝很好,做的湯這么好喝,說說你為啥能做出這么好喝的湯吧?!币烈χf:“這碗湯,味道很一般,如果要它味美可口,成為天下好喝的湯,還需要很多佐料?!背蓽f:“什么地方有,我們可以去搞?!币烈忉尩溃骸澳隳壳暗牡乇P太小,不足以擁有那些東西。如果你將來成了天子,才可以得到那些好東西呢。比如,這湯中的五味、用以調味的調料,都要到很遠的地方才可以搞到。大凡味的根本,水為第一,然后是肉、魚、飛禽,或在流沙之西,或居丹山之南。再則,昆侖山的藻類、陽華山的蕓菜、云夢澤的芹菜,都是需的。調料中的姜要數陽樸的好,桂皮則是招搖的好……只有你成了天子,才可以隨心所欲得到這些東西,才能品嘗到天下的美味。但天子又是不可強取的,他需要先修道而施萬物,受眾人推崇,才可以成為天子。也就是說,等你被擁立為天子,你便可享用到好湯了?!甭犃诉@些話,商湯茅塞頓開,對征服殘暴的夏桀更是充滿了必勝的信心。為幫助商湯戰勝夏桀,伊尹拿出廚師的看家本領,三次潛入夏都(今偃師市二里頭村),為當時的夏王桀制作美味佳肴,贏得夏桀信任。而后,他又討得夏桀寵愛的女人妹喜的歡心,通過妹喜讓夏桀吃下銀條。妹喜編出“要想不死身,白酒和銀吞”,哄夏桀用銀條下酒。夏桀“舉箸不忍放下,愈飲愈覺酒香”,自此酒量猛增,荒于國事,不理朝政。這年正月初五,商湯與伊尹里應外合,終于一舉推翻了夏朝的統治。

        這憑一碟小菜,奪取一國江山,似乎有的玄乎。但透過這以小說大的傳說,可窺見銀條的味美爽口。不信你再看河洛一帶這句關于美食的笑談:“千叟宴上比來頭,敢有銀條夸???,前朝多少賓客宴,它是壓桌第一口?!边@千叟宴說的是商湯滅夏后在亳(即今偃師)召集古稀老人千名,賞以國宴以采治國之策,宴中諸老在品嘗過銀條后都贊不絕口,于是便引出了上面的那幾句話。

        伊尹幫助商湯滅夏后,被商湯封為宰相。他一方面用智慧教化人,另一方面教給人們生產生活的技巧和本領,鼓勵農桑,讓老百姓得到更多實惠。伊尹掌握了銀條的生長習性,需要“有沙而不松,有水而不濕”的土質。另外,他還將烹制銀條的法子教給大家。銀條白生生、脆嫩嫩,你要是會烹制,它既好看又好吃;要不會烹制,它要么生澀發腥,要么熟爛無味不成形。因此伊尹歸納出的銀條烹制歌謠,人們至今耳熟能詳,即:“鍋凈水寬,忌生防爛;喜姜莫蔥,躲醬增酸?!边@是說,在焯銀條時鍋要洗凈,水要多放;烹調時要放姜,不要放蔥,要多放醋,不要放醬油。放醬油會將潔白的銀條弄得發黑,而放醋則能使銀條更加亮白。

        后代人尊稱伊尹為廚神。人類從夏代開始有了祭祀活動,供奉天地先人。而祭祀時,要擺放供品以示虔誠。菜品講求顏色,要紅若丹陽、黃若燦金、綠若翡翠、白若潔玉。銀條作為白色蔬菜當仁不讓。據說這一標準便是伊尹當年給定下的。因此可以說,華夏的飲食文化始于伊尹所處的商,而這個實驗基地就在偃師。商湯死后,伊尹殫精竭慮輔佐幾位商王,是著名的政治家,又是中國飲食文化的開拓者。他死后,被按天子之禮葬于首陽山下。伊尹墓一帶,有許多美麗的傳說:家里若有紅白大事,到伊尹墓前念叨幾聲,次日晨便有足量的桌子板凳供你使用。因此這家人過罷事,往往收拾四樣菜到伊尹墓前跪拜。也不知是啥時候,有人不守信用,光借不還,祈禱也就不靈驗了。此事雖無考證,但可見人們對伊尹的思念之情。

        自伊尹將一根莖蔬菜烹為天下美肴后,銀條菜便自成上乘,身價倍增,從而成為歷朝帝王的垂青之物?!顿葞熆h志》記載道:“銀條作為歷代宮廷貢品,寺莊一帶銀條為上乘”。唐開元年間,從印度取經回來的高僧玄奘將家鄉偃師陳河的銀條作為貢品獻給太宗李世民,李世民品嘗后龍顏大悅“御弟與奇菜均為天下之奇,偃師真乃人杰地靈呀!”因此,“地靈”就成了銀條的別名,太宗皇帝還御賜“偃師銀條”做成的菜肴為“膳食一寶”。乾隆到偃師緱山游玩時,又對著銀條吟詠一番:“南芽荀尖美,北蔬銀條鮮,南北成一統,銀荀代代傳?!边@樣,銀條便又有了“銀荀”這個名字


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